韩城猪肉臊子由来已久，广泛分布于韩城全境，是韩城人喜爱的家常美食之一。逢年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等酬客待友猪肉臊子必不可少。近年来，随着社会经济的进步，交通工具的便捷，被带到西安、陕北、甘肃等地融合交流，创新发展，进一步提升了韩城猪肉臊子的美誉度和影响力。

在韩城，几乎家家户户都能制作猪肉臊子，但每家做出来的口味却各有千秋。猪肉臊子要想肉香味美，制作技艺一招一式都不能马虎。制作猪肉臊子大致分为炒料头、加肉炒、炒糖色、小火焖等几个步骤。先用大油把葱、姜等料头炒香，再加入花椒、辣椒段继续炒香，接着将切好的大肉加入锅里翻炒。炒出水后，另起锅炒制糖色。厨师依据经验将糖色炒制成黑红色，倒入炒肉的大锅中继续翻炒。再加入上色和调味的五香面酱，继续翻炒，等到肉里的水分彻底炒出之后，放入大、小料包，翻炒、加水，小火慢炖，直至猪肉煮熟，肉臊子就制作完成了。

制作猪肉臊子的高手对制作工艺要求细腻务实，肉块大有大的粗犷，小有小的文雅；流程快有快的说法，慢有慢的理由；调料多有多的作用，少有少的妙处。炒制时先后顺序不可颠倒，火候分寸大有讲究，保证做出来的臊子浓香四溢，让人口舌生津。

“最重要的是掌握油温。油温很重要，因为油温达不到的话，料头炒不出香味，油温高了，料头又会糊，所以这个油温很关键。再一个就是咱们这个糖色，炒得颜色淡，肉炒出来是白色的，没有色泽。如果炒得过老肉发黑。再一个最关键的就是这个焖，一定要小火慢炖，这样更入味，再一个嚼起来是酥、软的那种口感。”武家面生产经理李军说。

猪肉臊子在韩城人的饮食里是重要的百搭“角色”。炒菜时加点臊子，瞬间增色、提味不少；吃面时加点臊子，面外添香、胃口大增；吃馄饨时加点臊子，馄饨就有了“灵魂”。韩城人逢年过节、新女婿上门、老人祝寿、小孩满月等喜庆日子，都要吃馄饨，都要做臊子。特别是刚出锅的热臊子，夹上热馒头，那就是普通百姓吃肉要找的“神仙”感觉。如今，有的饮食老饕把馒头烤得黄亮焦脆，切成两半，夹上炒热的臊子，浓郁的肉香与馒头的麦香相互交融，给人一种味蕾的极致享受。

上世纪八十年代，韩城猪肉臊子传承人武党贤与薛芝萍在韩城火车站附近开设武家面馆，以韩城猪肉臊子作为重要引客资源。如今他们的子女将“武家面”品牌发扬光大。

“我们武家臊子首先从取材上非常讲究，全部选用猪的后腿肉，不论形状、大小，还是肥瘦比例，都有很严格的标准。再加上它有一个特殊的烹饪过程，先经过煎炸焖炒，最后一步焖，必须在一定的温度、压力下，呈现韩城猪肉臊子的形象。”武家面产品总监张刚杰说，“我们会一直以猪肉臊子为核心，与面食搭配，保留创始人的传统工艺。今后我们会借助咱们这个品牌，将猪肉臊子推向全国，让全国更多的人来了解韩城这一美食。”

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猪肉臊子是韩城的一种特色美食。韩城猪肉臊子色泽红亮、香味四溢、口感鲜美，因其独特的风味成为当地美食文化的重要组成部分。无论是搭配面条、馄饨，还是作为炒菜的配料，猪肉臊子都深受人们的喜爱。其制作工艺选料严苛、工艺细腻、内涵丰富、工序复杂，大致可分为备料、制作、储藏三部分。2021年韩城猪肉臊子制作技艺被列入韩城市第四批非物质文化遗产保护代表性项目名录。