说起韩城人最常吃的主食，第一个跃出脑海的便是羊肉饸饹。韩城的羊肉饸饹馆可以说是开遍了大街小巷，光顾的食客络绎不绝。每逢家有喜事，或是为长辈过寿、给小孩过满月的重要日子里，主家通常会选择用羊肉饸饹来招待亲朋好友。

韩城羊肉饸饹又称荞面饸饹，有多道制作工序，主要有泼羊油辣子、制作羊肉臊子、烩羊肉汤、压制荞麦饸饹。其特点是饸饹细长筋道，羊肉酥烂，汤入口红而不辣、油而不腻。

制作羊肉臊子和羊油辣子都需要用到羊油，因此，炼制羊油是关键的一步，原料通常选用好的羊板油。熬制七八成熟时，加入食醋，去除羊油中的腥味，随后加入葱段、姜片、花椒大料等，增加羊油的香味。

羊油多少、油温高低都决定羊油辣子的口味，是饸饹汤能否成功的关键环节之一。将炼制好的羊油凉至60℃左右，倒入辣椒面中反复搅拌，然后置入盆中冷却待用。好的羊油辣子外观呈现亮红色，吃起来却不辣，是羊肉饸饹的一大特色。

羊肉选用山羊肉，瘦多肥少，俗称“二膘子”羊肉。在热好的羊油中倒入切好的羊肉，先用武火边炒边搅，将羊肉本身的水分炒出来之后，再用文火炙一个多小时，这样做出来的羊肉片片分明、口感酥烂。

烩羊肉臊子汤选用煮过饸饹的原汤，将羊油辣子、羊肉臊子放入汤中，均匀搅拌放入食盐等调料即可。

饸饹的制作是现吃现压，在荞麦面中要加入一定比例的沙蒿面，快速搅拌，揉好和好，以速度力道充分发挥沙蒿的粘性，保证饸饹的筋道。压制好的饸饹再过两次冷水去掉黏汁。食用前，在热水中回热，置入碗中，浇上臊子汤，调上米醋，再放点韭菜或者葱花，即可食用。

韩城羊肉饸饹，从营养学的角度看，搭配也比较科学。荞麦性凉，羊肉、辣子性热，热凉互克互补，保持了阴阳平衡。吃一碗羊肉饸饹，既享了口福，还吸收了各种营养。羊肉饸饹馆在韩城城乡到处可见，也让羊肉饸饹成为本地最负盛名的特色美食之一。一方水土养育一方人，一碗羊肉饸饹是在外的韩城人魂牵梦萦所在。

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韩城羊肉饸饹又称荞面饸饹，选料考究，制作精细。从羊肉选料、臊子制作、调料选配、油温把控、面粉比例及和面水温、速度、力道、软硬等皆有讲究。其特色为饸饹细长筋道，羊肉酥烂浓醇，入口红而不辣、油而不腻。羊肉和荞面搭配科学，保持了阴阳平衡，具有一定的营养保健价值。作为韩城地方特色小吃的典型代表，誉满三秦。2015年，韩城羊肉饸饹被列为陕西省级第五批非物质文化遗产代表性项目。