百味盐为上，五味醋当先。板桥镇304省道旁，韩城苏胖子农业发展有限公司就建在这里。作为“韩城市农业产业化市级重点龙头企业”，这个老一辈群众口中的“半坡醋厂”， 可是一家名副其实的调味品老作坊。

丰富的阳光和优质的水资源，为米醋酿造提供了得天独厚的自然条件。一走进这里，醋香味逐渐浓郁起来。公司总经理苏鑫，是韩城米醋制作技艺代表性传承人。“公司前身就是咱老城姚庄坡底的薛曲醋坊。80年代初的时候，我父亲就开始经营这个醋坊，到目前为止，大约有40余年。在2015年到2016年的时候，我们想把这个小作坊转型为企业，依据这里的水源、光照、环境等各个因素，综合考量之后，我们把地址选到咱板桥镇柏林村这块。”提起酿醋，苏鑫娓娓道来。

苏鑫对酿醋的原料选择、工艺、细节等各个方面都了如指掌：“我们这醋主要是依据本地农产品，进行一个深加工，在原料选料的时候，我们都是层层筛选。主要用的原料是玉米、小麦、大麦、麸皮、豌豆，像这些玉米都是选用咱本地的满年玉米。”

韩城米醋融合陈醋和米醋的酿造工艺，结合独家酿造技术，原料经泡、煮、淋、酵、晒等独家技术，从选料、浸泡、粉碎、糖化、糊化、淋汁、提糖到加曲封缸、酒精醋酸发酵，经过复杂的九道工序，才能产出一缸清亮香醇的米醋。采用原始手工红泥封缸，酒精发酵和醋酸发酵同步进行，经过100多天日晒夜露，自然发酵而成。酿造出的米醋不仅具有老陈醋的陈香味，还保留了米醋原有的色泽和亮度。

米醋酿造工艺，环环相扣，每一个步骤都凝聚着智慧和匠心。“我们这酿造工艺，就是经过几代人不断地自己摸索，自己研究，自己改进，形成了现在固有的、属于咱关中平原黄米醋的这种酿造工艺。”苏鑫说，“我们的醋有自己的特色，古法酿制纯手工，有很多的东西是机械和设备无法代替的。在每年生产量这么大的情况下，我们一直坚持古法酿造。到目前为止，我们唯一采用的电动设备就是那个磨糊机。”

对以后的发展前景，苏鑫充满信心：“做到现在，我更有信心把这件事情做好。前辈们留下的这些东西，一定要让它发扬光大，将父辈酿醋的匠心精神传承下来，把它作为我的一份事业，用匠心印证初心，酿一壶好醋。”

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韩城米醋采用传统的酿造方法，选用包括优质玉米、小麦、大麦、麸皮、豌豆的五谷，经泡、煮、淋、酵、晒等流程，从选料、浸泡、粉碎、糖化、糊化、淋汁、提糖到加曲封缸、酒精醋酸发酵，经过9道工序，才能产出一缸清亮香醇的米醋。韩城米醋融合陈醋和米醋的酿造工艺，结合独家酿造技术，采用原始手工红泥封缸，酒精发酵和醋酸发酵同步进行，经过100多个日晒夜露，自然发酵而成，不仅具有老陈醋的陈香味，还保留了米醋原有的色泽和亮度。米醋熟悉的味道背后，承载的不仅是美味，更是文化的传承。